Campana de cocina: tipos y cómo elegir la correcta
Diseño: Equipo de arquitectos de Zeder Cabinet Studio · Desarrollo y supervisión de instalación: Salvador Aguilar ·
La campana es el electrodoméstico que más se elige por diseño y menos por función, y luego es el que más se nota cuando falla: la cocina huele, la grasa se deposita en las alacenas y los frentes cercanos se manchan más rápido.
Estos son los criterios técnicos, en orden de importancia real.
Con ducto o de recirculación
La campana con ducto expulsa el aire al exterior. Es la que realmente resuelve: saca humo, vapor, grasa y olor. La de recirculación pasa el aire por un filtro de carbón y lo devuelve a la cocina; retiene parte de la grasa y del olor, pero el vapor y el calor se quedan adentro. Si hay forma de sacar ducto, se saca. La recirculación es la salida cuando no existe ruta posible al exterior, no una alternativa equivalente.
Cuánta extracción necesitas
La referencia práctica es renovar el aire de la cocina entre diez y doce veces por hora. Se calcula multiplicando largo por ancho por alto del espacio y por esas renovaciones. Una cocina de 4 × 3 × 2.5 m tiene 30 m³, y a doce renovaciones pide unos 360 m³/h de capacidad. Conviene tomar ese número como mínimo y no como objetivo: la capacidad nominal de una campana se mide sin ducto, y cada codo y cada metro de tubo le restan.
El ducto importa tanto como la campana
Una campana potente con un ducto mal resuelto rinde como una campana barata. Las reglas son simples: el diámetro del ducto no se reduce nunca respecto a la salida de la campana, el recorrido se hace lo más corto y recto posible, y cada codo cuesta caudal. El ducto flexible corrugado ofrece más resistencia que el liso. Y la salida al exterior necesita rejilla con compuerta, para que no entre aire, polvo ni insectos cuando la campana está apagada.
Altura de instalación
Demasiado alta pierde eficacia; demasiado baja estorba y puede ser riesgo con estufa de gas:
| Tipo de estufa | Altura sobre la parrilla | Nota |
|---|---|---|
| Eléctrica o inducción | 55–65 cm | Menos calor ascendente, admite altura menor |
| Gas | 65–75 cm | Mayor calor; respetar lo que indique el fabricante |
| Campana de isla | 70–80 cm | Más expuesta a corrientes de aire |
Ancho: nunca menor que la estufa
La campana debe medir como mínimo lo mismo que la estufa, y de preferencia 10 a 15 cm más de cada lado. El humo no sube en columna recta: se abre. Una campana de 60 cm sobre una estufa de 76 deja los quemadores de los extremos sin cubrir, y eso se nota en las alacenas vecinas al cabo de unos meses.
Ruido y filtros
El ruido se mide en sonos o en decibeles y crece con la velocidad. Una campana que solo resulta silenciosa en su velocidad más baja es una campana que vas a usar en su velocidad más baja, o sea sin extraer bien. Vale la pena revisar el dato en velocidad media. En filtros, los de malla metálica se lavan y duran; los de carbón de la recirculación se reemplazan cada cierto tiempo y ese es un costo recurrente que conviene tener presente antes de decidir.
Preguntas frecuentes
¿Es mejor campana con ducto o de recirculación?
Con ducto, siempre que exista ruta al exterior. Saca humo, vapor, grasa y olor. La recirculación filtra parte de la grasa y el olor pero deja el vapor y el calor dentro.
¿Cómo calculo la capacidad que necesito?
Multiplica largo por ancho por alto de la cocina y por diez a doce renovaciones por hora. Toma ese número como mínimo, porque el ducto resta caudal.
¿A qué altura se instala?
De 55 a 65 cm sobre parrilla eléctrica o de inducción, de 65 a 75 cm sobre gas y de 70 a 80 cm en isla. Siempre respetando lo que indique el fabricante.
¿Qué ancho debe tener?
Al menos el mismo de la estufa, y preferiblemente 10 a 15 cm más de cada lado, porque el humo se abre al subir.
¿El ducto flexible sirve?
Funciona, pero ofrece más resistencia que el liso y reduce el caudal. Si se usa, conviene el recorrido más corto y recto posible y no reducir nunca el diámetro.
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